La Bastide Neuve est située au pied du Massif des Maures.

Sur le domaine tout est fait pour respecter les vieilles vignes, afin d’obtenir une production qualitative plutôt que quantitative. En hiver le compost est préféré aux engrais chimiques et un enherbement est effectué. Au printemps et durant l’été la protection phytosanitaire est raisonnée.

Une vinification traditionnelle est effectuée. Pour extraire un maximum d’arômes et développer le côté gourmand les jus sont débourbés puis stabulés à basse température par thermorégulation. S’en suit une fermentation lente à basse température totalement maîtrisée.

Après fermentation tous nos vins sont élevés sur lies fines pendant quatre mois minimum pour gagner en complexité et longueur.

Les recherches de notre œnologue nous ont conduit à préférer à la barrique bordelaise et pour une partie de notre production,  un fût plus grand la « Boute » traditionnelle de Provence fort prisée au XVIIème siècle. Par un impact plus doux du bois, elle respecte davantage le caractère méditerranéen de nos vins.

De la culture à la vinification, tout est fait avec le souci permanent de respecter l’équilibre naturel de la vigne et du vin.

bastide neuve